「大和芋は５月に植えてツルが伸び、11月に枯れ始めて焼畑に。１２月から収穫が始まるんですよ。」
「来年、収穫を見せて頂けませんか？」
「いいですよ！」
今年の初仕入れに伺い、作業を見学させていただきました！
むかごもタネになるが、時間がかかるそう
掘り下げます
畑から出ているツルの下にお芋があります。機械で大和芋の大きさほどに掘ったあと、スコップで傷つけないよう取り出します。鉢形・棒形の大きなお芋が収穫されました！当店にもこの形のものを入れてもらっていますが、大和芋といえば熊手型？と思っていました。以前はほとんどが熊手型で鉢・棒形は100本に1本くらいだったそう。飲食店には仕込みやすさから鉢・棒形が好まれるため品種改良を重ね、今では収穫の半分以上が鉢・棒形とのこと。なので皮剥きも必要以上のロスがありません。
畑作業を見学、お話を伺い、大和芋のこと学ぶことができました。伺うといつも暖かく迎えていただき、お茶をいただきながらお話しするのも楽しいのです。
私ごとですがとろろ蕎麦大好きなんです。皆様もぜひご賞味ください！